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第91章 四川金沙玉米（第2页）

硒的含量则高8-10倍。

2.玉米含有7种“抗衰剂”

，包括钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸等。

它的钙质丰富，每100克玉米能提供近300毫克的钙，与乳制品中的钙含量相当，丰富的钙有助于降血压。

3.玉米中的脂肪含有50%以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，还能抗血管硬化。

磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，也能抑制肿瘤生长。

4.玉米所含的胡萝卜素，被人体吸收后可转化为维生素A，具有防癌作用。

其中的纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。

天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

此外，玉米含有的黄体素等可以抵抗眼睛老化。

5.玉米富含维生素c等，具有长寿、美容的作用。

玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生。

玉米还有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。

中美洲印第安人不易患高血压就与他们主要食用玉米有关。

玉米介绍：

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。

它原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入中国，至今已有400余年的栽培历史。

如今，全国各地均有种植，其中东北地区和华北、西南各省种植较多。

东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适合磨粉的马齿型玉米，其品质稍次于硬粒型玉米。

玉米的品种类型丰富，按用途可分为粮用饲用品种、菜用品种（如糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（如甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（用于制作爆米花）等。

玉米是粗粮中的保健佳品，食用玉米对人体健康颇为有益。

玉米的胚较大，占总重量的10%-14%，其中含有大量脂肪，可从玉米胚中提取油脂。

不过，由于玉米含有较多脂肪，在贮存过程中容易酸败变质。

玉米既能磨粉，也可制米。

玉米粉没有等级之分，只有粗细之别，可用于制作窝头、丝糕等。

但玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后才能制作各种发酵点心。

用玉米制出的碎米被称为玉米渣，可用于煮粥、焖饭。

尚未成熟的极嫩玉米称为“玉米笋”

，可用于制作菜肴。

金沙玉米将甜糯的玉米与咸鲜的咸蛋黄巧妙搭配，口感绵绵沙沙，味道咸甜适宜，是一道深受人们喜爱的美食。

其做法相对简单，在家中也可以轻松制作。

不过，具体的制作细节和调料用量可以根据个人口味和习惯进行调整。