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美食品尝大会嗯分享厨艺切磋文化美食发扬光大文化（第1页）

刘师傅，老板娘的闺蜜来吃饭了，拿了一个羊头，让你给她做一道爆炒羊头肉，哎，2大老板娘哪闺蜜，我炒吧，来给你炒，我不炒了，这个菜你要炒不好，他真给你告老板娘的状，就每天来，那大眼睛那闺蜜拉粑，怕啥我怕啥，喊你炒吧，内蒙、青海、新疆的朋友们回避一下，今天让刘师傅给其他省份的哥们展示一下咱们羊头是怎么做的，嘴巴张大，锅中做水，冷水下锅，水开大去浮沫，焯烫好的羊头捞出，用冷水冲到浮沫，然后将其放入装有开水的高压锅里面，花椒，辣椒，小茴香直接嘴里头冲一根姜一块，然后咱们再搞点盐。

羊头呢，要将炒汁，必先卤汁，然后咱们再加的老鱼经常喝的56°的草原白，这个虽然是好酒，但是不能多放，要不然容易擦出酒酱，膻味小是咱们内蒙古羊的最大特点，所以调料不需要放太多，小火慢压45分钟，炒鸭头就必须的发散。

叨着菜油，刘师傅永远这么淡定，社会我刘哥菜狠话不多，文能猜字写菜谱，武能上山打老虎。

倒好了，蒜泥咱们就醋浸泡一下备用，老鱼丝的大牙这是乐啥呢？趁着酱羊头的时间，咱们准备点辅料，青红线椒直接切成块，然后咱们再给它搭配着洋葱块全部切好之后放入盘中备用，洋葱呢，也卤的差不多了，直接开锅放气，凉水直接浇，加速降温，哎，煮好了，羊头呢，咱们要煮成原色，我炒不了，我还切不了粉来，老刘，你等会我给直接改刀啊，这个枪玩还你一块玩去吧啊，累的你的脸老刘烫的不行，快给你来玩啥也不是，还得是刘师傅出马，羊脸给他扒下来，咱们切成粗条，老于老壳你拿回家吧，这里面正好有羊斗，你不是正缺这玩意吗？二蛋，二蛋，你等我二蛋把这眼眼镜给你吧，你们天天戴眼镜吗？你看这老于都会，你吃完这个眼镜，不用戴眼镜了。

儿子，在我和老于斗嘴的时候啊，刘师傅的羊头呢，也切得差不多了，就论他的技术啊，别说炒羊头了。

期待他的好吃，前期只不过的各位游戏现在开始操作，今天留着操作让再给大家解说。

老于给大家捣乱，开干几锅烧水，羊头肉温水下锅，轻轻焯烫一下即可，然后将其倒入肉勺备用。

这一步看似多此一举，但其实是必不可少，因为它能焯掉附着在羊眼上面的胶状物体，只有这样操作，这道菜的出品才会条条分明会粘着到一块儿。

紧接着起锅烧油，油温4成热的时候下入羊头肉，高温叫爆，低温叫拉，羊头肉炸至表皮紧实的时候啊，咱们加入辅料青红椒，葱头呢，轻轻过下油即可。

咱们倒入漏勺控水备用，不用洗锅，也不用放底油，来点辣椒段，放点蒜片，小火爆香，下入羊头，来中小火轻轻翻炒一下，接下来刘猪要给它调味了。

少许生抽增香提味儿，一勺鸡粉增鲜，两勺盐来到底味儿，半勺白糖增加柔和的口感，少许美籍增鲜提味儿，再来一股冬菇一品鲜，增鲜提味上色，最后再搞点辣鲜露，让这个羊头又辣又鲜。

轻轻晃松手烧，直接甩里头，右腿向上一蹬开，猛火大火炒出锅气。

说实话，二蛋特别喜欢看刘师傅炒菜，大开大合，张弛有度。

接下来咱们把刚才搞的秘密佐料放里面，有了这个醋蒜的加持啊，老板娘的闺蜜，65°的草原白能造5平大火把蒜味爆出来，鸡盖向下转中小火，这小菜炒的唰唰的，在出锅之前，刘叔傅要给它勾一个薄芡，水多淀粉少，俗成薄芡，开大火，让芡汁糊化，挂满酱葱，出锅之前甩一点必不可少的料油，小味瞬间爆棚。

这道菜它不就炒好了吗？起锅装盘，嗯，好香，朋友们，咱们一起感受一下刘师傅的极致拉熟，一记娴熟的拉勺，结束的中盘，咱们看看这道菜的出品，知名芡亮调。

条分明没有任何的粘连，而且葱头青红尖椒都保留原色，啥味没有的就有笑浩子哥，好嘞，朋友们，如果你喜欢流程的操作，喜欢按娜的解说，千万别忘了点赞走发评论关注曹原在焦点或做饭我们下期见。

这炒的啥土豆丝粘了挖鸡巴说还黑，哎嘿，也就炒个方便面米饭行白你看老于又开始吹牛了，今天继续给他上一课，你啥意思？老于，你比刘主任炒得好呗，比他好不好，反正比你强，你不服呗，你我不服。

老于，要不这样吧，咱俩谁输谁把对方的衣服洗了，行，今天咱们就炒这个土豆丝，看谁炒的又破又好吃，我炒土丝你还还开他空呢，儿子，我炒土豆丝你还上托儿所，一会儿咱们多会见，今天可以把你牙给你打掉，知道吗？233开始欢迎来到草原二蛋的美食频道，第二届的厨房才艺大比拼已经开始了，这个时候草原二代手握菜刀，稳中在烧，明显已经占于上风，就在这个时候，对手明显乱了阵脚，卧操的高偷起你玩不起你个小垃圾，完事了，有实力你敢跟我正面对抗，你玩个屁，你这局算我让，今天必须给老鼻猴上一个。

前期准备工作都已就绪，比赛现在开始，唢呐一响，嗨爆全场。

用最快的速度清理一下锅具，然后起锅烧凉水炒土豆丝最求速度，必须提前焯烫一记娴熟的回熟刀给锅里面挤点白醋，这一步的操作只为炒出来的土豆丝口感更加脆爽。

然后锅中下少许准备往老余上口上撒的精盐，将土豆丝倒入漏勺，用清水将多余的淀粉清掉，翻豆漏勺控隙淀粉水水开下入土豆丝，今天二蛋必须让老余为它的吹牛付出代价，土豆丝烧上个十几秒钟就可以倒出控水备用了。

炒菜之前大火烧锅必不可少，锅烧微红，直接下凉油，油热渗透泼面，让其丝滑无锅爆蓝烟之后将其倒出，锅留底油转为中小火，油温加热之后下入干辣椒，紧接着下入葱花蒜片，快速的将其爆香，啊，你看它炒的啥玩意儿，我闭着眼都比它强。

然后迅速的下入土豆丝，今天我的衣服老鱼洗净的，快速的将其翻炒均匀，然后咱们开始调味，一勺鸡粉一勺间直接怼到锅里面，然后猛火快炒，用最快的速度来一锅涮锅，将。

烹食材和调料炒出锅鸡料出料草原二蛋搭配的尖椒和西红柿，在出锅之前将白醋甩至锅边，让其挥发增香，最后一步搞点料，用土豆丝里面搭配西红柿，这个做法极其少见，这个酸辣土豆丝可以说是炒的轻松加愉快，炒姜二蛋用一记娴熟的辣熟结出了双盘。

这道菜出品颜色鲜亮，看上去脆爽无比，小样很我当我炒多少年菜了，你是捞不豆丝肉下面登场的是草原老鱼，他在炒之前土豆丝也选择了烧汤，简单处理一下锅具，经验丰富的厨师啊，在做菜之前都会选择热锅凉油润一下锅。

观众朋友们现在可以看到这个锅油光锃亮，超级菜的丝瓜不搞点干辣椒，搞点葱姜蒜香出香味，土豆丝接手里。

接下来老牛要调味了，2勺鸡粉，1勺盐，少许白糖，增香提鲜，搁点一品鲜，他选择了放酱油。

看来他要另辟蹊径，炒出。

家常味起锅上火，大火炒，出锅起盖，小葱里头草原老于不愧为经验丰富的老师傅，这一波猛如虎的操作，敢问一句还有谁出锅，啥都不是，一句娴熟的我走，今天这个隐老于必须洗了，看一下出品吧，该说不说，老于炒得还是不错的，色泽鲜亮，小葱翠绿啊，六哥尝一下吧。

这个子吧，比老于那个子好，但是呢，不是我那个老于，哎，晚上这两件衣服都洗了啊，我从来就没给男人洗过衣服，洗不洗不洗不洗不洗是吧？嫂子，那天晚上别别别别拜拜了，您呢，我逗你玩了，我媳妇，我就是想让你长这记性，以后别吹牛了。

老于，今天的比赛你服吧，服不服不服，明天继续行行朋友们，如果你喜欢老于的操作，二蛋的解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋，休息，好好做饭，我们下期见。

今天中午吃供餐酸汤鱼杂，张如文哥，今天中午给咱们员工加个菜吧，谢哥，鱼杂里面再放点这个吴中不进羊肉来，多喜欢咋够味的，脑袋算套的吧，这玩意可是好东西，又滑又嫩，开胃还下饭。